Pour 6 personnesPréparation : 45 min
Cuisson : 2 h 30 min
Il vous faut :
- 1 chapon de pintade fermier Rouget Volailles prêt à cuire
- 50 g de noix de pécan
- 3 cuillerées de sirop d’érable
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 échalotes
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 pommes
- 10 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un bol, mélangez 50 g de noix de pécan avec trois cuillerées de sirop d’érable, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Étalez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir hors du four.
Découpez le chapon de pintade puis faites dorer les morceaux dans une cocotte sur toutes les faces avec deux cuillerées à soupe d’huile.
Pelez et coupez en quatre les trois échalotes, ajoutez-les à la volaille avec un bâton de cannelle et deux étoiles de badiane, salez et poivrez.
Arrosez de 10 cl de bouillon de volaille. Laissez mijoter 30 minutes.
Lavez et coupez 4 pommes en petits quartiers, faites-les dorer à la poêle avec une noix de beurre. Réservez.
Arrosez la pintade d’une cuillerée à soupe de sirop d’érable, mélangez. Incorporez les pommes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Présentez le chapon de pintade dans 6 assiettes de service, accompagné des noix de pécan caramélisées et des pommes.