Depuis 1884
Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Il vous faut : 700g de carré de cuisse de poulet 400g de filet de cailles 2 filet de canard 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons 150g de haricots plats 8 tomates cerise 6 c.à s. d’huile d’olive 2 branches de thym citron 1 gousse d’ail sel, poivre Préparation : Pelez, hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym citron. Préparez les 3 viandes. Découpez […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 minutes Préparation : Dans un saladier, faites mariner 800 g de découpe de poulet (cuisses désossées, filets, ou haché de poulet) avec, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le jus d’un citron, pendant 4h au réfrigérateur. Mélangez plusieurs fois. Égouttez les morceaux, découpez-les en bouchées et gardez la marinade. Parsemez-les de graines de sésame. […]› Lire la suite
Pour 5 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes Il vous faut : 1 poulet Fermier (1,5 kg environ) prêt à cuire Pour la sauce pour la dorure et l’accompagnement du poulet : 15 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 clou de girofle Pour la farce du poulet : récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n’en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits) 2 petits […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Il vous faut : 4 rôtis de râble de lapin 3 branches de romarin 30cl d’huile d’olive 2 citrons jaunes 2 gousses d’ ail 4 courgettes 1 aubergine 100g de feta 3 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 brin de basilic 1 botte de ciboulette sel, poivre Préparation : Coupez les rôtis de râble de lapin en cubes. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Découpez 2 cuisses de poulet désossées en fines lamelles ou un haché de poulet en petites quenelles, à l’aide d’une cuillère. Dans un plat, pressez ½ citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d’origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet. Mélangez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur en remuant régulièrement. […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : A la plancha, faites cuire 6 filets et/ou cuisses de cailles. Assaisonnez-les de sel et poivre. Réservez. Chauffez 100 g de miel d’acacia, lorsqu’il se colore, ajoutez 15 cl de vinaigre balsamique. À ébullition déglacez avec 20 cl de Floc de Gascogne rouge. Lorsque le caramel s’épaissit, passez les morceaux de cailles dans la réduction et parsemez de graines de sésame ou pignons de pin. Servez tiède.
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes Préparation : Pour la sauce césar : hachez finement 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais. Pour les brochettes : Épluchez 1 gousse d’ail. Coupez-la en 2 puis frottez […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Il vous faut : 1 fricassée de poulet fermier 800g d’oignons 40 cl. de vin blanc sec 1 c.à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive) 1 bouquet garni sel, poivre Préparation : Dans un premier temps, pelez et émincez les oignons. Puis, dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites-y dorer les morceaux de poulet. Une fois bien dorés, sortez-les et réservez-les. Utilisez la […]› Lire la suite
Pour 4-5 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 75 minutes Il vous faut : 1 poulet fermier1 kg de potiron* 4 tranches de lard fumé 1 gousse d’ail 1 oignon 10 cl. de vin blanc sec 1 c. à soupe de sucre huile d’olive sel, poivre Préparation : Mettez votre poulet dans un plat, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le rôtir au four pendant environ 1h (20 minutes par tranche de 500g). […]› Lire la suite
Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Il vous faut : 4 filets de poulet fermier 14 tranches de chorizo (dont 4 pour la décoration) 4 gousses d’ail 6 tomates 2 poivrons verts et rouges 1 oignon 1/2 bottes de basilic huile d’olive 1/2 verre de jus de citron 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre Préparation : Hachez l’oignon, ébouillantez les tomates afin d’en retirer la peau, hachez-les […]› Lire la suite