Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Il vous faut : 700g de carré de cuisse de poulet 400g de filet de cailles 2 filet de canard 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons 150g de haricots plats 8 tomates cerise 6 c.à s. d’huile d’olive 2 branches de thym citron 1 gousse d’ail sel, poivre Préparation : Pelez, hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym citron. Préparez les 3 viandes. Découpez […]› Lire la suite
Recettes de l’été
Tapas de poulet au sésame
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 minutes Préparation : Dans un saladier, faites mariner 800 g de découpe de poulet (cuisses désossées, filets, ou haché de poulet) avec, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le jus d’un citron, pendant 4h au réfrigérateur. Mélangez plusieurs fois. Égouttez les morceaux, découpez-les en bouchées et gardez la marinade. Parsemez-les de graines de sésame. […]› Lire la suite
Poulet Fermier Gascon à la broche
Pour 5 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes Il vous faut : 1 poulet Fermier (1,5 kg environ) prêt à cuire Pour la sauce pour la dorure et l’accompagnement du poulet : 15 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 clou de girofle Pour la farce du poulet : récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n’en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits) 2 petits […]› Lire la suite
Brochette de lapin au romarin marinées au citron confit et sa salade de courgettes
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Il vous faut : 4 rôtis de râble de lapin 3 branches de romarin 30cl d’huile d’olive 2 citrons jaunes 2 gousses d’ ail 4 courgettes 1 aubergine 100g de feta 3 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 brin de basilic 1 botte de ciboulette sel, poivre Préparation : Coupez les rôtis de râble de lapin en cubes. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus […]› Lire la suite
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Découpez 2 cuisses de poulet désossées en fines lamelles ou un haché de poulet en petites quenelles, à l’aide d’une cuillère. Dans un plat, pressez ½ citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d’origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet. Mélangez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur en remuant régulièrement. […]› Lire la suite
Tapas de cailles laquées au miel et au floc de Gascogne
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : A la plancha, faites cuire 6 filets et/ou cuisses de cailles. Assaisonnez-les de sel et poivre. Réservez. Chauffez 100 g de miel d’acacia, lorsqu’il se colore, ajoutez 15 cl de vinaigre balsamique. À ébullition déglacez avec 20 cl de Floc de Gascogne rouge. Lorsque le caramel s’épaissit, passez les morceaux de cailles dans la réduction et parsemez de graines de sésame ou pignons de pin. Servez tiède.
Brochette de poulet César
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes Préparation : Pour la sauce césar : hachez finement 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais. Pour les brochettes : Épluchez 1 gousse d’ail. Coupez-la en 2 puis frottez […]› Lire la suite
Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Il vous faut : 4 filets de poulet fermier 14 tranches de chorizo (dont 4 pour la décoration) 4 gousses d’ail 6 tomates 2 poivrons verts et rouges 1 oignon 1/2 bottes de basilic huile d’olive 1/2 verre de jus de citron 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre Préparation : Hachez l’oignon, ébouillantez les tomates afin d’en retirer la peau, hachez-les […]› Lire la suite
Poulet Fermier à la provençale, barigoule d’artichauts
Pour 4 personnes Préparation : 1h Cuisson : 50 minutes Il vous faut : 1 poulet fermier 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 citron vert 1 citron jaune herbes de Provence 1/2 pain sec huile d’olive sel, poivre 4 fonds d’artichauts 25cl de vin blanc 1 oignon 50g de ventrèche Préparation : La veille (c’est préférable), découpez le poulet en morceau. Lavez les poivrons, découpez-les en lamelles. Et découpez des rondelles de citron vert et jaune. […]› Lire la suite
Mixed grill de volailles fermières
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Il vous faut : 2 suprêmes de pintade fermière 1 gros magret de canard de 450 à 500g 2 suprêmes de poulet fermier 4 petites tomates grappes 4 têtes de gros champignons à farcir huile d’olive sel en moulin mélange d’épices pour grillade 60g de beurre salé extra fin le jus de 2 citrons 1/2 botte de basilic 1/2 botte d’estragon Préparation : Le beurre aux herbes : Hachez […]› Lire la suite