Pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Il vous faut :
- 4 rôtis de râble de lapin
- 3 branches de romarin
- 30cl d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 2 gousses d’ ail
- 4 courgettes
- 1 aubergine
- 100g de feta
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de basilic
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les rôtis de râble de lapin en cubes.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus des 2 citrons jaunes, les 2 gousses d’ail écrasées et les branches de romarin. Ajoutez-y les morceaux de lapin. Laissez mariner au frais 4h.
Égouttez les morceaux de lapin et confectionnez vos brochettes.
Faites cuire 10 minutes sous le le gril du four ou au barbecue, en les tournants souvent et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour la salade de courgettes
Épluchez l’aubergine, puis coupez en dés avec les courgettes non pelées.
Faites cuire 10 minuters à la vapeur.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les dés de légumes 4 à 5 minutes sur feu moyen. Salez, poivrez.
Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, l’ail pressé et le reste d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de courgettes et d’aubergines. Mélangez. Éparpillez la feta grossièrement écrasée et parsemer des fines herbes.
Astuces cuisson rapide
La plancha
Coupez les morceaux de volailles en petites lamelles puis colorez-les sur une plancha pendant 1 minute de chaque côté. Servi avec de la moutarde et des pommes grenailles.
Pommes de terres grenailles
Lavez les grenailles puis placez-les dans une casserole d’eau froide salée (10g/L).
Laissez cuire 10 minutes après le début de l’ébullition. Égouttez-les puis passez les sous l’eau pour les refroidir.
Dans une cocotte avec du beurre, colorez les pommes de terres avec du thym et du laurier, puis rectifiez l’assaisonnement.