Pour 8 à 10 personnesPréparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Il vous faut :
- 1 dinde fermière Rouget Volailles effilée
- foie de dinde
- 150 g de veau cuit
- 150 g de porc cuit
- 100 g de lard frais
- 1 grande barde
- 150 g de beurre
- 1 kg de marrons pré-cuits
- 2 échalotes
Préparation :
Videz et flambez la volaille. Réservez le foie.
Réduisez les marrons en purée, réservez-en quelques-uns pour la décoration du plat.
Épluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans le beurre, dans une petite casserole ; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes, sans dorer. Retirez du feu.
Hachez le veau, le porc, le lard et le foie.
Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons réduits en purée. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter aussi des morceaux de truffe si vous en avez. Mélangez bien.
Allumez votre four à thermostat 5/6 (180°C).
Remplissez l’intérieur de la dinde avec cette farce, coudre l’ouverture, entourez-la de la barde et mettez au four pendant deux heures.
Arrosez-la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez la d’un papier sulfurisé beurré ou de papier d’aluminium.
Servez sur un plat garni avec du cresson, les marrons entiers et le jus de cuisson en saucière.
Conseil : Vous pouvez parfois remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n’est pas très grasse.