Poularde fermière au champagne et morilles

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 15 min

Il vous faut :

• 1 Poularde fermière Rouget Volailles effilée
• 60 g de morilles séchées (ou fraîches selon la saison)
• 1 Bouteille de champagne
• 1 l de crème Fleurette
• 200 g de carottes
• 200 g d’oignons
• 1,5 kg de pommes de terre
• Gros sel
• sel, poivre.

Préparation :

Videz la poularde, ou faites la vider par votre boucher, découpez-la en douze morceaux. Faites revenir les morceaux sans coloration. Découpez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Faites revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse.

Mettez les morceaux de poularde dans la garniture préalablement revenue, les morilles, le bouquet garni, l’assaisonnement, sel, poivre, le champagne qui aura été porté à ébullition puis flambé pour lui enlever toute acidité.

Laissez cuire une bonne heure à petit feu. Épluchez et transformez les pommes de terre en petites barques, creusez l’intérieur. Retirez les morceaux de poularde, les morilles et laissez reposer le tout au chaud.

Faites réduire à petite ébullition le jus de cuisson et incorporez la crème. Faites réduire encore le tout pour arriver à 60 cl de sauce à consistance voulue. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Dressez dans les assiettes chaudes la poularde, les pommes de terre remplies de morilles, et le reste de morilles. Nappez le tout de sauce.

Astuce :

• Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les la veille. Les faire tremper dans de l’eau tiède avec un peu de lait toute la nuit.
• Si vous utilisez des morilles fraîches, choisissez celles dont le chapeau est très foncé, beaucoup plus goûteuses.