Pour 4 personnesPréparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Il vous faut :
- 2 suprêmes de pintade fermière
- 1 gros magret de canard de 450 à 500g
- 2 suprêmes de poulet fermier
- 4 petites tomates grappes
- 4 têtes de gros champignons à farcir
- huile d’olive
- sel en moulin
- mélange d’épices pour grillade
- 60g de beurre salé extra fin
- le jus de 2 citrons
- 1/2 botte de basilic
- 1/2 botte d’estragon
Préparation :
Le beurre aux herbes :
Hachez le basilic et l’estragon. Maintenez le beurre à température ambiante 2 heures à l’avance. Coupez-le en fines lamelles, incorporez les herbes, le jus de citron et du poivre. Mélangez à la spatule et roulez le beurre aromatique dans du papier cuisson, obtenez un boudin de beurre, faites durcir au frigo.
La volaille:
Coupez en 2 en biais les suprêmes de pintade et de poulet, puis le magret en 4. Assaisonnez avec le sel et le mélange d’épices. Faites mariner les suprêmes de poulet avec le jus de citron. Nettoyez les têtes de champignons et sautez-les à la poêle à l’huile d’olive chaude durant 3 minutes sur chaque face afin de les dorer. Assaisonnez. Incisez les tomates grappe. Réservez.
Cuisson du mixed grill (four ou grill barbecue) :
Grillez pendant 4 minutes les suprêmes côté peau, retournez-les et finissez la cuisson. Grillez les 4 morceaux de magret côté peau en dégraissant le grill si possible, retournez les magrets et finissez la cuisson durant 3 à 4 minutes suivant l’à point de cuisson désiré. Grillez les légumes sur chaque face et finissez la cuisson au four à 160°C durant 6 min.
Finition :
Ajoutez les têtes de champignons et les tomates grillées à part. Alternez les 3 volailles grillées sur un plat long ou une ardoise. Coupez le beurre aux herbes refroidi en tranches et servez-le à part comme condiment.